goûter

La viande, les céréales et le lait sont des ingrédients omniprésents dans la cuisine de Sivas. La diversité de la cuisine locale s’inspire des caractéristiques climatiques de la ville qui sont propices à la culture de différents légumes, fruits et légumineuses.

Les préparatifs de l'hiver sont un facteur prédominant dans la création de la culture gastronomique de la ville. La fin de l'été annonce déjà la venue de l'hiver, qui est long et rude à Sivas. Les aliments préparés pour l'hiver comprennent la farine, le boulgour, le blé concassé, la viande braisée, le yaourt au Peskütan, le beurre, le fromage, les nouilles, le kadaïf et les conserves au vinaigre.

Dès l’arrivée du printemps florissant à Sivas, les saveurs naturelles tant attendues commencent à entrer dans les cuisines. L'herbe connue comme « madımak » (renouée) occupe une place particulière dans la gastronomie locale. Cette plante est un ingrédient indispensable : des plats de soupes, à base de piments forts, de viande braisée ou de riz pilaf. Elle est si appréciée qu'elle a fait l'objet de chansons traditionnelles.

La riche cuisine de Sivas s’inspire de recettes anciennes, allant de la période ottomane à nos jours. Les boulettes de viande de Sivas dont la dénomination est enregistrée, le kebab de Sivas aux légumes, le pain à la viande de Sivas, la soupe au Peskütan, les conserves au vinaigre pezik, l’omelette aux conserves au vinaigre, le katmer et les petits pains de boulangerie, le riz pilaf madimak, le pilaf Divriği, la tête de mouton au four, le dessert hurma (pâtisserie sucrée), hıngel, le bagel au chaudron ne sont que quelques-unes des saveurs qu’on peut déguster dans cette ville.

Dans le cadre du projet « Sultan des villes, pays de l’alimentation saine », de nombreuses entreprises opérant dans l'industrie alimentaire et répondant aux exigences ont obtenu le « Safe Food Certificate » (Certificat de sécurité alimentaire).

Soupe au Peskütan

Le Peskütan est une sorte de yaourt préparé à partir de lait frais au printemps et consommé en hiver, à Sivas. Cette spécialité typique de Sivas est réputée dans toute la Turquie, notamment grâce à sa longue durée de conservation. Il s’agit d’une spécialité régionale à haute valeur nutritionnelle. On ajoute de la sauce à l'oignon de variété soharıç après avoir cuit du blé concassé et de la lentille verte bouillie avec du Peskütan ; on fouette ensuite le mélange pour lui donner de la consistance.

Kebab de Sivas aux légumes

Le Kebab de Sivas aux légumes, qui est l'un des plats de bazar, est cuit dans un foyer ouvert, qui ressemble à un four tandoori. Le foyer est surélevé à l'aide de briques. On place en premier lieu une aubergine, un poivron, une tomate sur des brochettes à pointe recourbée, en forme de canne, puis on fait de même avec la viande préparée, mais sur des brochettes séparées. Les brochettes sont grillées verticalement sur des fils sur le foyer ouvert.

Boulettes de viande de Sivas

La boulette de viande de Sivas, qui est un aliment de bazar spécial caractéristique de cette ville, est un produit de marque de la ville, qui bénéficie de la protection par l’indication géographique par l'Institut turc des brevets.

La boulette de viande de Sivas est une spécialité enregistrée dans notre pays depuis 2011. Ce qui rend les boulettes de viande de Sivas si spéciales est qu’elles ne sont élaborées qu’à partir de viande hachée et de sel, et que la viande hachée est conservée au réfrigérateur pendant une journée, puis hachée de nouveau.

Omelette aux conserves au vinaigre

C'est un plat d'hiver à base de conserves au vinaigre pezik. Les branches des betteraves, qui sont enlevées une à une des champs et séparées de leurs racines et de leurs feuilles, sont bouillies dans des chaudrons géants, puis transformées en « conserves au vinaigre pezik ». On prépare l'omelette aux conserves au vinaigre Pezik en les grillant avec des oignons, puis en ajoutant des œufs pour en faire une omelette, Il s’agit d’un plat spécial qui est servi après la soupe dans la tradition gastronomique de Sivas.

Herbes Madımak

La région est riche en herbes qui poussent spontanément dans la nature. Au printemps, on prépare différents plats à partir d'herbes sauvages, notamment le célèbre madımak. Madımak est la reine des herbes. Elle surgit comme l’annonciatrice du printemps, après un hiver rigoureux. Bien qu'elle soit connue dans de nombreuses régions d'Anatolie, cette plante confère à la gastronomie de Sivas un goût unique.

Pilaf Divriği(Pilaf d’Alatlı)

Ce riz pilaf, qui est l'un des plats importants du district de Divriği, porte les souvenirs des sultans seldjoukides. A Divriği, la capitale de Mengücek, ce riz pilaf, que les shahs offraient aux habitants de la ville et des villages environnants, à l’occasion des fêtes et des mariages, est un plat cuisiné depuis huit cents ans sans aucune modification de sa recette originale. La cuisson douce au feu de bois et ses ingrédients, à savoir de l'agneau, de l'oignon, des pois chiches, des groseilles ou des raisins secs, les quatre épices, du beurre et de pignons, confèrent au riz un goût caractéristique.

Dessert Hurma (Pâtisserie sucrée)

Les desserts occupent une place importante dans notre culture culinaire traditionnelle, non seulement pour leur goût, mais surtout pour leur apport en nutriments. A Sivas, le dessert est indissociable de la table à manger, quelle que soit la saison ou l’occasion ; car une table sans dessert est considérée comme incomplète. L'un des desserts traditionnels de Sivas est le hurma, principalement préparé pour les jours fériés et occasions spéciales, est une boulette de pâtisserie au sorbet.

Conserves au vinaigre Pezik

Il s’agit de conserves au vinaigre fabriquées à partir de branches de betteraves, en automne. Les branches de betterave sont finement séparées et bouillies dans de l'eau chaude. Pour préparer les conserves au vinaigre, on met les légumes dans un bol, puis on ajoute du vinaigre, de l'ail, des piments forts et de l'eau salée.

Bagel au chaudron de Sivas

Il est fabriqué par des vendeurs ambulants. Les bagels auxquels on donne la forme après la fermentation de la pâte, sont préparés à partir de farine, de sel et de levure fraîche. On fait ensuite tomber les bagels dans un chaudron contenant de la mélasse bouillante. Lorsque le bagel remonte à la surface du liquide bouillant, on le retire pour le couvrir de sésame avant de le mettre au four. Un bagel au chaudron doit être cuit dans un four en pierre au bois de charme.

Petit pain au four de Sivas

Le petit pain au four de Sivas, qui fait partie des produits alimentaires que les habitants consomment le plus fréquemment à Sivas, est un type de pâtisserie pris plutôt au petit déjeuner, mais qu’on peut manger à chaque repas. Le beurre fondu et le lait sont mélangés avec de la levure, du sel et de la farine. Après avoir façonné le petit pain, on le badigeonne au jaune d'œuf avant de le passer au four. On ajoute les petits pains aux noix en ajoutant une tasse de noix à la même pâte.

Pâtisserie feuilletée de Sivas

La pâte feuilletée de Sivas, préparée à partir d'un mélange d'eau, de farine, d'huile, de levure fraîche, de jaune d'œuf et de sel, est une spécialité traditionnelle enregistrée par l'Institut turc des brevets et des marques pour sa particularité en matière de techniques de pétrissage et de cuisson. Le petit pain est essentiellement pris au petit déjeuner et au goûter.

Tête de mouton au four

Ce repas est l'un des plats vedette de la gastronomie de Sivas. Connu aussi sous le nom de « casse-tête », car la tête du mouton est cassée à la hache, ce plat remonte à la nuit des temps. À Sivas, la tête cuite au four est consommée au petit déjeuner. La tête est une délicatesse traditionnelle de Sivas depuis environ 200 ans. Elle est cuite au feu de bois dans des fours en pierre pendant 16-17 heures, devenant le plat phare pendant les mois d'hiver.